Avant que le régime Atkins et les modes de vie céto ne soient à la mode, ma mère avait déjà rétrogradé les glucides dans notre maison. Elle l’a fait en élevant les protéines et les légumes dans notre assiette. La véritable “règle de maman” était la suivante : “S’il vous plaît, mangez toutes vos protéines et vos légumes. Les glucides et les fruits sont facultatifs. Elle n’était pas notre sous-chef, modifiant l’heure des repas selon nos moindres caprices juvéniles. Nous avions des directives et étions autorisés à exercer notre indépendance à l’intérieur de ces limites intelligentes.
Nous étions omnivores et je le suis toujours. Les protéines étaient généralement du poisson, de la volaille, des œufs, du porc, des crustacés et parfois du bœuf. Les viandes transformées comme un hot-dog ou du salami étaient un régal rare.
Au cours d’un mois donné, notre gamme de légumes donnait l’impression d’inclure tout l’arc-en-ciel de légumes colorés (littéralement, je pense qu’elle nous a exposés à tous les légumes que le jardin de grand-père, l’épicerie et les marchés fermiers à proximité proposaient), qu’il s’agisse de légumes-feuilles, de légumes-racines , légumineuses, etc.
Les fruits étaient considérés comme un dessert. Nos papilles gustatives (qui sont malléables et donc entraînables) ont toujours trouvé la douceur naturelle des fruits (les baies ont toujours été mes préférées) pour être délicieusement satisfaisantes.
Et quand ma mère a dit que les « glucides » étaient facultatifs, elle voulait dire les glucides traditionnels comme le pain, les pâtes, le riz, etc. À l’ère du Wonder Bread oh-so-white (et transformé) dans les années 1980 et 90 dans lesquelles j’ai grandi, ma mère est allée contre littéralement le grain. Pour nos repas, elle a travaillé dur pour se procurer du pain et des pâtes vraiment 100 % blé entier, ainsi que du riz sauvage et peut-être mon gruau de pierre préféré (oui, je suis une fille du Sud). En fait, ma mère retournait les aliments et lisait les étiquettes nutritionnelles (et m’apprenait à faire de même) bien avant que cela ne soit une chose.
Ces légumes, fruits et glucides sains signifiaient beaucoup de fibres essentielles pour l’intestin dans notre alimentation quotidienne. Ma mère s’occupait de mon microbiome intestinal bien avant qu’il ne devienne “cool”.
Ma mère a ignoré la mode faible en gras de l’époque. Les graisses de nos repas n’étaient ni diabolisées ni célébrées, elles étaient juste là. Qu’il s’agisse d’huile d’olive extra vierge, de beurre ou de poisson riche en oméga-3, un large éventail de graisses saines se trouvaient dans le mélange.
L’hydratation était également de la plus haute importance. L’eau et le lait de vache étaient nos principales boissons, avec une petite portion occasionnelle de jus d’orange à 100 % (avec la fibre de pulpe) ou de jus de canneberge à 100 % agrémentant nos repas de temps en temps.